Tte formål og krav til saccharificering er at suge så mange opløselige stoffer i råmaterialer som muligt og at skabe betingelser for virkningen af ​​forskellige enzymer for at opløse mange uoplyttede stoffer i opløselige stoffer for at opnå så mange opløselighed som muligt, og andelen af ​​komponenter er hensigtsmæssig. For eksempel sukkerforhold til ikke-sugar: let øl kontrolleres til 10,4~0.5; Mørk øl kontrolleres på 10,5~0.7. Andelen af ​​højt, medium og lavt molekylærtnitrogen: 15~20% høj, 20~25% medium og 55~60% lav.starch pasta malt, hjælpestivelse, generelt omgivet af cellevæggen, i en granulær tilstedeværelse. Partiklen Er uopløselig i vand og udsættes ikke af amylase. Men stivelsespartiklerne opvarmes, hvilket hurtigt absorberer vand og udvides. Når man stiger til en bestemt temperatur, bryder cellevæggene, og stivelsesmolekylerne opløses for at danne en klæbrig pasta, hvilken fremgangsmåde kaldes mushification.in kort, durzation er processen med stivelsespartikler ekspanderet og ruptur i varm opløsning.

Quiquefied amylase Hurtigtnedbryder den lange glukosekæde (lige amylose og amylose) i korte kæder til dannelse af lavmolekylær dextrin, kogefyldningskobler, hvilket således reducerer viskositeten af ​​pastaen mos hurtigt og danner fortyndet mos, en proces kaldet"iquefaction", og flydende proces er en proces Biokemisk reaktionsproces. Den implikale af væskning er at reducere viskositeten af ​​pasta-stivelsesvæsken gennem effekten af ​​amylase. Selvfølgelig virker amylase også under flydende ender, opløsning af lange kæder fra ikke-reducerende ender, kun langsomt og i lange perioder. Fremgangsmåden med amylase-omdannelse af stivelse til maltose, maltose, glucose og andre sukkerarter og dextrin, er en biokemisk reaktionsproces.amyase kannedbryde den lange kæde Af amylose eller amylose i en kortkædede dextrin sammensat af 7~12 glucoseenheder, 2-tryk øltårnet og amylase skærer derefter to glucose ad gangen fra enden af ​​den korte kæde til dannelse af maltose osv. Virkningen af ​​amyase er længere Than den for α-amylase.Resolution af stivelse ved amylase (1)-amylase bryderned lang amylose i dextrin med lav molekylvægt, idet dens optimale handlingstemperatur er 72~75 ℃, inaktiveringstemperaturen var 80 ° C, den optimale pH var 5,6~5.8; (2)-amylase opløst fra enden af ​​stivelseskæden, danner maltose, maltose triose og glucose, dens optimale virkningstemperatur er 60~og 65 ℃, inaktiveringstemperatur på 70 ° C, optimal pH er 5,4~5.5. pH i Stivelsenedbrydning og masse knusningstid for mos: Når pH-værdien er 5,5~5.6, kan den betragtes som det bedste pH-område af de to amylaser: Materialet-TO--vandforholdet mellem let øl styres på omkring 14